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Ingredientes 1 kilo cuete de res en trozos 1 lata refresco de cola de 300 3-6 piezas zanahoria baby 1-2 piezas cebollita de cambray 3-6 rebanadas tocino 6-10 ciruelas pasa deshuesadas 8-10 aceitunas deshuesadas o rellenas 250 gramos tamarindo 1/4 taza salsa inglesa 1/2 taza azúcar mascabado 2 cubos caldo de res 1cucharada mezcla de especias dulces (entre mis publicaciones la encuentras) 1-3 chiles chipotle de lata según qué tan picoso les guste 1diente ajo al gusto sal al gusto pimienta Procedimiento Desde un día antes pelar lo más posible y remojar el tamarindo en poca agua, sólo que lo cubra. Al día siguiente quitarle los restos de cáscara, las semillas y quedarse con la pulpa. En la licuadora colar la pulpa para evitar que se vaya alguna basura y ponerle la salsa inglesa, azúcar, cubos de caldo de res, chiles y especias. Si es posible hacer una pasta con ajo, cebolla sal y pimienta y dejar reposar por lo menos 2 horas; después mechar la pieza con las aceitunas, ciruelas, tocino y zanahoria haciendo incisiones con un cuchillo y rellenando con los ingredientes. En una olla depresión poner aceite y acitronar la cebolla de cambray rebanada, agregar el ajo en láminas. Poner la carne a sellarla por todos lados. Agregar el tamarindo a la olla, el refresco ponerlo en el vaso de la licuadora para aprovechar lo que quedó del tamarindo y agregarlo a la olla. Cerrarla y dejar que se cocine a que quede bien cocida u suave pero que no se deshaga, mi olla la dejé 40 minutos después que la válvula empezó a bailar. Dejar que disminuya la presión de la olla, abrirla y dejar que baje la temperatura sin que esté completamente frío, rectificar el sabor de la salsa, a mí no me gusta que sea muy ácido, si fuera necesario para disminuir la acidez agregar más azúcar o consomé de pollo en polvo dependiendo si se prefiere dulce o salado y pasar nuevamente por la licuadora para que no tengamos los pedazos de cebolla y ajo. Estando a baja temperatura la carne es más fácil de rebanar. Se puede servir con puré de papa bañándolo con la salsa o poner un espejo de salsa, también se puede acompañar con arroz blanco, quinoa o verduras al vapor.

Ingredientes 3 cucharadas de mantequilla 4 bistecs de lomo de res 2 tazas de hongos o champiñones portobello pequeños, en rebanadas 4 dientes de ajo finamente picados 2 cucharadas de vino blanco seco o caldo de res 1 lata de salsa para cocinar cremosa de hongos portobello Instrucciones En una sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Espolvorea los bistecs con la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina los filetes de 4 a 6 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que se doren bien. Reduce el fuego a bajo. Tapa; cocina de 6 a 8 minutos para término medio rojo a medio (no los cocines demasiado; la carne continuará cocinándose mientras se sirve). Sirve la carne en una bandeja de servir; tápala para que no se enfríe. Sube el fuego a medio. Agrega las 2 cucharaditas de mantequilla a la sartén. Agrega los hongos y el ajo. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo una o dos veces y raspando para retirar cualquier resto de carne dorada, hasta que estén blandos. Añade el vino y la salsa para cocinar; calienta hasta que hierva. Reduce el fuego; deja hervir de 15 a 20 minutos o hasta que la mezcla se espese, revolviendo ocasionalmente. Sirve los filetes cubiertos con la salsa de hongos.

INGREDIENTES 1 Kilo carne de Suadero “ Rancho San Isidro” 2 cucharadas de manteca de la carne de res o aceite vegetal 2 tazas de agua lo suficiente para cubrir la carne. 12 tortillas de maíz ½ cebolla blanca finamente cortada en cubitos. 1 manojo de cilantro pequeño finamente picado Sal al gusto Una salsa picante de su elección ELABORACIÓN PASO A PASO Coloca la carne y la grasa o el aceite en una olla y cubra con agua. Cocina durante 2 horas hasta que la carne esté tierna, Si tienes una olla a presión, cocinar la carne te tomará 35 minutos. Agrega más agua de ser necesario durante este proceso si la carne no está suave. Una vez que la carne está suave y el agua se ha reducido, la carne comenzará a dorarse con la grasa; en este momento puedes cortar en tiras la carne o la puedes llevar a cortar en una tabla de picar y volver a la olla para que se pueda dorar un poco antes de formar los tacos. Calienta las tortillas de maíz para preparar los tacos, pon les cebolla picada y el cilantro, y sazone con sal. Prepara tus tacos con cebolla finamente picada, puede ser cebolla morada o normal, cilantro y una riquísima salsa verde o roja.

Ingredientes 1 kg de milanesa de bola de res 5 huevos 2 ajos enteros, perejil, ¾ de una cebolla, sal, pimienta Amaranto Procedimiento En una fuente colocamos los huevos, ajo, perejil y la cebolla Batir los huevos y agregar las lonjas de carne. Dejar reposar aprox 1/2 hora. Este reposo hará que la carne tome todo el sabor. Coloca el amaranto en un recipiente, empaniza la carne con el amaranto. Calienta el horno o el sartén. ¡Al amaranto pueden agregarle lo que quieran! Semillas, queso rallado, orégano etc!! Cuando ya estén fritas u horneadas es momento de ponerla en un plato, acompañada de un arroz blanco o rojo y una ensalada de lechuga, jitomate, arandanos, manzana, nuez, uva y limón. ¡Es hora de disfrutar tu comida!

Ingredientes 1 kg de cola de res “Rancho San Isidro” cortada en trozos 4 zanahorias ½ cebolla 2 ajos 1 jitomate 2 chiles mirasol 2 chiles morita 1 cucharadita de consomé de pollo Procedimiento Ponemos a cocer la cola de res en dos litros de agua con un pedazo de cebolla, un ajo y una cucharadita de sal Mientras esta nuestra carne, ponemos los chiles a cocer junto con el jitomate, pedazo de cebolla, ajo, una vez cocidos licuamos, ya licuado colamos y reservamos el Chile. Cuando ya esté nuestra carne agregamos el Chile ya licuado, el arroz y las zanahorias, y cocemos unos 20 minutos más y listo.

Ingredientes para 4 Porciones Relleno 1 cucharada de aceite vegetal ¼ de cebollas moradas fileteada 1 taza de champiñón fileteados 1 taza de requesón 1/2 taza de elote en grano 2 cucharadas de epazote 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 tazas de rajas poblanas 4 sábanas de res de Rancho San isidro Salsa 2 tazas de caldo de pollo 6 tomates verdes 1 diente de ajo 1/4 cebollas blancas 1 chile serrano 1/4 tazas de epazote Comino al gusto 2 cucharadas de orégano Sal y pimienta al gusto un ramito de cilantro Para emplatar Cebolla morada fileteada Elote en grano Cilantro fresco Arroz blanco​ ​ Preparación Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe la cebolla, los champiñones, el requesón, el elote, el epazote, y luego añade las rajas. Sazona con la sal y la pimienta. Reserva el relleno. Coloca la sábana de res en una tabla, rellena con la preparación anterior, dobla y cocina a fuego alto en una parrilla hasta que la carne esté cocida. Para la salsa, calienta una ollita a fuego alto con el caldo de pollo, hierve los tomates con el ajo, la cebolla, el chile serrano, el epazote, el comino y el orégano durante 30 minutos. Luego licúa con el cilantro y sazona con un poco de sal. Reserva. Sirve con un espejo de la salsa, un poco de cebolla morada, cilantro y elote amarillo.

Ingredientes 1/2.kilo de Espaldilla de res 1/2.cdt de sal 1/2.cdt de pimienta negra molida 6.chiles pasilla 5.chiles de árbol 1.chile morita 6.tomates verde 2.papas rojas medianas 1/2.cebolla cortada 1/4.de cebolla 5.dientes de ajo 1/2.cdt de comino entero 1/2.cdt de orégano mexicano 7.pimientas gorda 1.taza de agua 2.cds de aceite Preparación Tostar todos los chiles pasilla, árbol y morita Una vez tostados, en agua hirviendo agregar los chiles, el ajo, la cebolla y dejar hervir 6 minutos. Agrega los tomates, dejar hervir 5 minutos, apagas el fuego y dejas enfriar. Una vez que los chiles estén un poco fríos muélelos con los tomates, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, las pimientas y 1/2.tza de agua. Aparte cortar la carne a la mitad, condimentala con sal, y pimienta. Hecha dos cucharadas de aceite al sartén y fríe la carne 10 minutos Agrega la papa cortada y dejar freír y 8 minutos, después agregar la cebolla cortada, y 5 minutos después agregar la salsa y pasar por un colador. Agregar 1/2.taza de agua. Sazonar con 1/2.cda de sal, revolvemos. Tapar y dejar cocinar a fuego medio, durante 15.minutos apagamos el fuego y servir calientito Acompañar con arroz rojo y cilantro picado sobre el guisado de carne. Buen Provecho!

Ingredientes ½ kilo de Chuleta de res orgánica 1 cebolla 1 ajo Comino al gusto Sal Pimienta 2 chiles jalapeños Preparación En una sartén con aceite caliente dorar las chuletas, sazonar con sal y pimienta. Cocer en agua los tomates con los chiles y el ajo. Picar en rodajas la cebolla ya que estén cocidos los tomates licuar todo con sal y el comino. Cuando las chuletas estén doradas vaciarles las cebolla picada y dorarla un poco. Ya que este todo licuado bañar las chuletas con la salsa que se preparó. Este platillo queda excelente acompañado de un arroz rojo o blanco.

Ingredientes (4 porciones) 2 cucharadas de aceite 5 chiles anchos, limpios y desvenados 5 chiles chipotles ¼ de cebollas 2 dientes de ajo 5 tomates, partidos en 4 trozos cada uno Sal y pimienta al gusto ¾ de costilla de res de “Rancho San Isidro” Preparación Poner a hervir la carne con sal y un diente de ajo. Al mismo tiempo poner a hervir los tomates con los chiles, la cebolla, el ajo. Cuando estén los tomates licuar todo con un poco de agua de donde se hirvieron. Poner en una cacerola al fuego y poner el aceite de ahí vaciar el licuado y sazonar con un poco de sal, cuando halla sazonado vaciar la carne y un poco del caldo y dejar que hierva cuando halla hervido apagar. Se puede acompañar con arroz blanco y unas tortillas a mano.

Esta es una ensalada que tiene todo lo que puede pedir en una comida ya que es fresca, ligera, nutritiva y su sabor es espectacular. Ingredientes 1/2 kg de Falda de Res De Rancho San Isidro 2 Aguacates (500 gr) 2 Jitomates (400 gr) 1 Chile Serrano (12 gr) 1 Limón (30 gr) 1/2 Lechuga (200 gr) 1/2 Cebolla Morada (125 gr) 1/2 Cebolla Blanca (70 gr) 1 diente de Ajo (4 gr) 2 Hojas de Laurel 1 rama de Cilantro (10 gr) 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen 1 cucharada de Vinagre Blanco Pimienta al gusto 3/4 de cucharada de Sal Preparación - Ponga en una cacerola: 1/2 kg de Falda de Res. 1/2 Cebolla Blanca. 2 Hojas de Laurel. El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. 1/2 cucharada de Sal. - Hierva el agua de la cacerola a fuego alto. - Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje la carne cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cocida. ​- Vigile que la carne siempre esté cubierta con agua ya que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala. ​- Sí usa olla express para cocer la falda de res, solo le tomará unos 30 minutos cocerla. ​- Mientras la Carne está lista, corte: 2 jitomates en cuadritos, transfiéralos a un bowl y reserve. 1/2 lechuga y 1/2 cebolla morada en tiras; después páselas al bowl y reserve. 1 chile serrano y 1 rama de cilantro. Al finalizar póngalos en el bowl y reserve. - Cuando la Carne vaya a estar lista ponga en otro bowl El jugo de 1 Limón. 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen. 1 cucharada de Vinagre Blanco. Pimienta al gusto. 1/4 de cucharada de Sal. - Bata los ingredientes del bowl con un batidor de globo o con un tenedor, hasta que estén bien integrados; después reserve. - Verifique que la falda de res que dejó cociendo esté bien cocida y suave; sino cuézala por más tiempo. - Saque de la cacerola la carne con una cuchara de cocina, espere a que se enfríe un poco y deshébrela; al finalizar reserve. ​- Mezcle Todos los Ingredientes - Corte 2 aguacates en cuadritos y póngalos en el bowl, donde están todos los ingredientes que cortó. (El aguacate se tiene que cortar hasta el final por que se oxida) rápidamente y se torna de un color obscuro. También agregue en el bowl, donde están todos los ingredientes que cortó: La Falda de Res que deshebró. La Mezcla que batió en el otro bowl. - Mezcle muy bien el salpicón de res con una pala para mezclar. (Sí quiere adornar la ensalada puede poner sobre la misma unas rodajas de jitomate, unas tiras de aguacate y un poco de cebolla morada en medias lunas.)