top of page

Recetas con carne de res

Hay una gran variedad de cortes de carne, a veces es difícil diferenciar que tipo de carne se usa para cada platillo, pero aquí te daremos algunas recetas para que puedas crear platillos deliciosos. 

Chuleta de res en tomatillo

chuleta.jpg

Ingredientes

Preparación

  • En una sartén con aceite caliente dorar las chuletas, sazonar con sal y pimienta.

  • Cocer en agua los tomates con los chiles y el ajo.

  • Picar en rodajas la cebolla ya que estén cocidos los tomates licuar todo con sal y el comino.

  • Cuando las chuletas estén doradas vaciarles las cebolla picada y dorarla un poco.

  • Ya que este todo licuado bañar las chuletas con la salsa que se preparó.

  • Este platillo queda excelente acompañado de un arroz rojo o blanco.

Chuleta de res en tomatillo

Salpicón con falda de res

Esta es una ensalada que tiene todo lo que puede pedir en una comida ya que es fresca, ligera, nutritiva y su sabor es espectacular.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Falda de Res De Rancho San Isidro

  • 2 Aguacates (500 gr)

  • 2 Jitomates (400 gr)

  • 1 Chile Serrano (12 gr)

  • 1 Limón (30 gr)

  • 1/2 Lechuga (200 gr)

  • 1/2 Cebolla Morada (125 gr)

  • 1/2 Cebolla Blanca (70 gr)

  • 1 diente de Ajo (4 gr)

  • 2 Hojas de Laurel

  • 1 rama de Cilantro (10 gr)

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen

  • 1 cucharada de Vinagre Blanco

  • Pimienta al gusto

  • 3/4 de cucharada de Sal
     

Preparación

​

  1. Ponga en una cacerola:

  • 1/2 kg de Falda de Res.

  • 1/2 Cebolla Blanca.

  • 2 Hojas de Laurel.

  • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

  • 1/2 cucharada de Sal.

​

  1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.

  2. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje la carne cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cocida.

​

Vigile que la carne siempre esté cubierta con agua ya que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.

​

Sí usa olla express para cocer la falda de res, solo le tomará unos 30 minutos cocerla.

​

Mientras la Carne está lista, corte:

  • 2 jitomates en cuadritos, transfiéralos a un bowl y reserve.

  • 1/2 lechuga y 1/2 cebolla morada en tiras; después páselas al bowl y reserve.

  • 1 chile serrano y 1 rama de cilantro. Al finalizar póngalos en el bowl y reserve.

 

Cuando la Carne vaya a estar lista ponga en otro bowl

  • El jugo de 1 Limón.

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.

  • 1 cucharada de Vinagre Blanco.

  • Pimienta al gusto.

  • 1/4 de cucharada de Sal.

 

  1. Bata los ingredientes del bowl con un batidor de globo o con un tenedor, hasta que estén bien integrados; después reserve.

  2. Verifique que la falda de res que dejó cociendo esté bien cocida y suave; sino cuézala por más tiempo.

  3. Saque de la cacerola la carne con una cuchara de cocina, espere a que se enfríe un poco y deshébrela; al finalizar reserve.

​

Mezcle Todos los Ingredientes
 

Corte 2 aguacates en cuadritos y póngalos en el bowl, donde están todos los ingredientes que cortó. (El aguacate se tiene que cortar hasta el final por que se oxida)  rápidamente y se torna de un color obscuro.

También agregue en el bowl, donde están todos los ingredientes que cortó:

  • La Falda de Res que deshebró.

  • La Mezcla que batió en el otro bowl.

Mezcle muy bien el salpicón de res con una pala para mezclar. (Sí quiere adornar la ensalada puede poner sobre la misma unas rodajas de jitomate, unas tiras de aguacate y un poco de cebolla morada en medias lunas.)

​

​

salpicon.jpg
Salpicon con falda de res

Costilla de res en adobo

costilla de res.jpg

Ingredientes (4 porciones)

  • 2 cucharadas de aceite

  • 5 chiles anchos, limpios y desvenados

  • 5 chiles chipotles

  • ¼ de cebollas

  • 2 dientes de ajo

  • 5 tomates, partidos en 4 trozos cada uno

  • Sal y pimienta al gusto

  • ¾ de costilla de res de “Rancho San Isidro”

Preparación

  • Poner a hervir la carne con sal y un diente de ajo.

  • Al mismo tiempo poner a hervir los tomates con los chiles, la cebolla, el ajo.

  • Cuando estén los tomates licuar todo con un poco de agua de donde se hirvieron.

  • Poner en una cacerola al fuego y poner el aceite de ahi vaciar el licuado y sazonar con un poco de sal, cuando halla sazonado vaciar la carne y un poco del caldo y dejar que hierva cuando halla hervido apagar.

  • Se puede acompañar con arroz blanco y unas tortillas a mano.

Costilla de res en adobo

Espaldilla de res en salsa pasilla

Ingredientes

  • 1/2.kilo de Espaldilla de res 

  •  1/2.cdt de sal

  •  1/2.cdt de pimienta negra molida

  •  6.chiles pasilla

  • 5.chiles de árbol

  • 1.chile morita

  • 6.tomates verde

  • 2.papas rojas medianas

  • 1/2.cebolla cortada

  • 1/4.de cebolla

  • 5.dientes de ajo

  • 1/2.cdt de comino entero

  • 1/2.cdt de orégano mexicano

  •  7.pimientas gorda

  • 1.taza de agua

  • 2.cds de aceite
     

Preparación 

Tostar todos los chiles pasilla, árbol y morita

Una vez tostados, en agua hirviendo agregar los chiles, el ajo, la cebolla y dejar hervir 6 minutos

Agrega los tomates, dejar hervir 5 minutos, apagas el fuego y dejas enfriar.

Una vez que los chiles estén un poco fríos muélelos  con los tomates, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, las pimientas y 1/2.tza de agua.

Aparte cortar la carne a la mitad, condimentala con sal, y pimienta. Hecha dos cucharadas de aceite al sartén y fríe la carne 10 minutos

Agrega la papa cortada y dejar freír y 8 minutos, después agregar la cebolla cortada, y 5 minutos después agregar la salsa y pasar por un colador

Agregar 1/2.taza de agua.

Sazonar con 1/2.cda de sal, revolvemos. Tapar y dejar cocinar a fuego medio, durante 15.minutos apagamos el fuego y servir calientito Acompañar con arroz rojo y cilantro picado sobre el guisado de carne. Buen Provecho!

espaldilla.jpg
Espaldill de res en salsa pasilla

Sabanas rellenas de rajas en salsa verde

Sabanas rellenas de rajas

Ingredientes para 4 Porciones

Relleno

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • ¼ de cebollas moradas fileteada

  • 1 taza de champiñón fileteados

  • 1 taza de requesón 

  • 1/2 taza de elote en grano

  • 2 cucharadas de epazote

  • 1 pizca de sal

  • 1 pizca de pimienta

  • 2 tazas de rajas poblanas

  • 4 sábanas de res de Rancho San isidro

Salsa

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • 6 tomates verdes

  • 1 diente de ajo

  • 1/4 cebollas blancas

  • 1 chile serrano

  • 1/4 tazas de epazote

  • Comino al gusto

  • 2 cucharadas de orégano

  • Sal y pimienta al gusto

  • un ramito de cilantro

Para emplatar

  • Cebolla morada fileteada 

  • Elote en grano

  • Cilantro fresco

  • Arroz blanco​

​

Preparación

  • Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe la cebolla, los champiñones, el requesón, el elote, el epazote, y luego añade las rajas. Sazona con la sal y la pimienta. Reserva el relleno.

  • Coloca la sábana de res en una tabla, rellena con la preparación anterior, dobla y cocina a fuego alto en una parrilla hasta que la carne esté cocida.

  • Para la salsa, calienta una ollita a fuego alto con el caldo de pollo, hierve los tomates con el ajo, la cebolla, el chile serrano, el epazote, el comino y el orégano durante 30 minutos. Luego licúa con el cilantro y sazona con un poco de sal. Reserva.

  • Sirve con un espejo de la salsa, un poco de cebolla morada, cilantro y elote amarillo.

sabana.jpg

Carne tampiqueña

Tampiquena.jpg

Ingredientes para 6 porciones

  • 6 tiras de tampiqueña de res de Rancho San Isidro 

  • 2 chiles ancho

  • 1 jitomate, chico

  • 1 diente de ajo

  • 1 trozo de cebolla

  • 6 trozos de queso asadero

  • 6 tortillas

  • 1 cebolla

  • 2 aguacates

  • 4 cucharadas de aceite

  • sal, al gusto

  • limones, al gusto

​

Carne tampiqueña

Preparación

  • Tueste, desvene y remoje los chiles; muélalos con el jitomate, el ajo, el trozo de cebolla y sal. Ponga a freír y sazone.

  • Póngale limón y sal a la carne; ásela a la parrilla, de preferencia en lumbre de carbón.

  • Ase apenas el queso, cuidando que no se queme.

  • Coloque en cada plato una tira de carne, un trozo de queso asado, una o dos tortillas pasadas por la salsa y dobladas, medio limón, guacamole y rebanadas de cebolla. (Se sirve con tortillas calientes, arroz y frijoles)

Fajitas de res

Ingredientes

  • 1 kg de fajitas de res de Rancho San Isidro

  • 1 cebolla grande picada en julianas

  • 1 pimiento rojo picado en julianas

  • 1 pimiento amarillo picado en julianas

  • 1 pimiento anaranjado picado en julianas

  • 2 chiles serranos picados e tiritas

  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva

  • Sal al gusto y pimienta

  • Col picada para decorar

  • Limones

  • 1 cebolla grande

  • Tortillas de maíz o harina y guacamole o aguacate para servir

Marinada:

  • 2 cucharadas de jugo de limón o de naranja natural

  • 2 cucharada de aceite de oliva o mantequilla clarificada

  • 1 diente de ajo picado finamente

​

Procedimiento

  • Corta la carne en tiras

  • Mezcla en un plato los ingredientes de la marinada, el jugo de limón o naranja, el aceite de oliva o mantequilla clarificada, el diente de ajo picado, el y sazona al gusto con sal de mar y pimienta negra molida.

  • Agrega la carne y deja reposar unos 30 minutos como mínimo, pero puedes dejarlo toda la noche marinando en el refrigerador.

  • Calienta aceite en un sartén o plancha y agrega la cebolla y los pimientos. Cocina a fuego medio alto durante 8-10 minutos o hasta que se hayan suavizado.

  • Sazona al gusto. Retira del fuego.

  • Agrega la carne sin la marinada al sartén muy caliente. Cocina por los dos lados hasta que la carne esté bien cocida unos 5-6 minutos (depende del grosor de las fajitas). Agregar los vegetales previamente cocidos y mezcla bien.

  • Sirve en su plato con una cama de repollo y acompaña con con tortillas calientes y un poco de guacamole si lo prefieres.

fajitas.jpg
Fajitas de res

Caldo de cola de res

caldo cola.jpg

Ingredientes

  • 1 kg de cola de res “Rancho San Isidro” cortada en trozos

  • 4 zanahorias

  • 2 calabazas

  • ½ cebolla

  • 2 ajos

  • 1 jitomate

  • 2 chiles mirasol

  • 2 chiles morita

  • 1 cucharadita de consomé de pollo
     

Procedimiento

  • Ponemos a cocer la cola de res en dos litros de agua con un pedazo de cebolla, un ajo y una cucharadita de sal

  • Mientras esta nuestra carne, ponemos los chiles a cocer junto con el jitomate, pedazo de cebolla, ajo, una vez cocidos licuamos, ya licuado colamos y reservamos el Chile.

  • Cuando ya esté nuestra carne agregamos el Chile ya licuado, el arroz, la calabazay las zanahorias, y cocemos unos 20 minutos más y listo.

Caldo de cola de res
bottom of page