La paleta de res es un corte ubicado en la región escapular del animal. Una de las características por las que se reconoce es porque tiene un gran contenido marmóreo, es decir de tejido conectivo y músculo.
Filete de paleta de res con hueso
Es una pieza vistosa con distintos matices y sabores. Es apreciada la parte central para la obtención de bifecitos que pueden ser cocidos a la plancha o sartén. Es un corte magro y sin hueso que se obtiene del cuarto trasero
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