Sabanas rellenas de rajas en salsa verde

Ingredientes para 4 Porciones Relleno

• 1 cucharada de aceite vegetal

• ¼ de cebollas moradas fileteada

• 1 taza de champiñón fileteados

• 1 taza de requesón

• 1/2 taza de elote en grano

• 2 cucharadas de epazote

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 2 tazas de rajas poblanas

• 4 sábanas de res de Rancho San isidro

Salsa

• 2 tazas de caldo de pollo

• 6 tomates verdes

• 1 diente de ajo

• 1/4 cebollas blancas

• 1 chile serrano

• 1/4 tazas de epazote

• Comino al gusto

• 2 cucharadas de orégano

• Sal y pimienta al gusto

• un ramito de cilantro

Para emplatar

• Cebolla morada fileteada

• Elote en grano

• Cilantro fresco

• Arroz blanco​

​ Preparación

• Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe la cebolla, los champiñones, el requesón, el elote, el epazote, y luego añade las rajas. Sazona con la sal y la pimienta. Reserva el relleno.

• Coloca la sábana de res en una tabla, rellena con la preparación anterior, dobla y cocina a fuego alto en una parrilla hasta que la carne esté cocida.

• Para la salsa, calienta una ollita a fuego alto con el caldo de pollo, hierve los tomates con el ajo, la cebolla, el chile serrano, el epazote, el comino y el orégano durante 30 minutos. Luego licúa con el cilantro y sazona con un poco de sal. Reserva.

• Sirve con un espejo de la salsa, un poco de cebolla morada, cilantro y elote amarillo.