Ingredientes
2 Chiles anchos
1 Chile cascabel
1 Pieza de chile morita
1 Chile guajillo
2 Tazas de agua
½ Taza de vinagre blanco
½ Cebolla
10 Dientes de ajo
½ Cucharita de pimienta
½ Cucharita de canela molida
1 Pizca de comino
½ Cucharita de clavo
½ Cucharita de sal
4 Hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 Taza de Mezcal
2 Cucharadas de harina
2 Cucharadas de Aceite
Preparación
Retira el rabo y las semillas de los chiles, guardar a un lado
En una olla mediana, hervir los chiles con agua, el vinagre, la cebolla, la pimienta, la canela, las semillas de cilantro, el comino, el clavo, la sal y las hojas de laurel durante 5 minutos.
Retirar las hojas de laurel y molern todo lo demás en la licuadora, colar
Colocar la pierna de cerdo en un recipiente grande para hornear y salpimentar muy bien. Bañar la pierna con la mezcla de los chiles y agregar el mezcla. Asegurar de untar muy bien por todos lados, Cubrir y dejar marinar en el refrigerador de 1 a 12 hrs
Agrega dos tazas de agua y hornear tapado de 175°C durante un tiempo necesario (alrededor de 1 hr por kilo de pierna). Ya listo, retirar del horno y dejar enfriar para cortar.
En un sarten mediano, coloca el aceite y verter el jugo sobrante para hacer una salsa. Mover constantemente con una cuchara para evitar que se queme. Servir la pierna rebanada, bañarla en salsa y acompañar con ensalada de manzana.
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