La Picanha, es un corte típico brasileño de carne, que se caracteriza por su ternura y sabor.
Ingredientes Para 4 personas
1 kg picanha de Rancho San Isidro
3 Patatas
2 Pimiento verde italiano
1 Cebolla morada
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Dora la carne en la sartén para conseguir un bonito color dorado y provocar las primeras reacciones de maillard (conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado) y la caramelización del exterior de las piezas.
Pelamos unas patatas y las troceamos en pedazos irregulares, disponiéndolos en la fuente de horno.
Añadimos la cebolla cortada en juliana y los pimientos verdes troceados. Colocamos la carne encima, añadimos unas hierbas aromáticas al gusto y un chorreón de aceite de oliva y horneamos durante 40 minutos, dando la vuelta a las piezas a los 20 minutos. Lo ideal es hacerlo a 160º con calor arriba y abajo. Cuando esté listo, ponemos la tapa a la fuente de horno y dejamos que la carne repose unos 10 minutos antes de cortarla para que quede bien jugosa.
Commenti