Las manitas de cerdo bien preparadas son un bocado exquisito! Esta preparación con vegetales, papa, condimentos, hierbas y un buen guiso es espectacular!
Porciones: 8 personas
Ingredientes
Olla a Presión
8 manitas de cerdo hervidas
1 cebolla cabezona entera o cortada a la mitad
4 dientes ajo sin piel
1 hoja laurel grande o 2 pequeñas
12 granos pimienta negra o molida al gusto
ají molido o en hojuelas al gusto
sal al gusto
agua suficiente que cubra
Para el Guiso
2 cdas aceite de oliva o vegetal
1 cebolla cabezona picada
3 dientes ajo picados
1 libra tomates picados o rallados
2 hojas laurel
1 cdta comino molido
1 cdta pimentón ahumado en polvo (paprika)
pimienta negra molida (al gusto)
sal al gusto
Para las Manitas
8 manos de cerdo o 16 trozos (medianos)
1 1/2 tazas arveja verde fresca desgranada (o congelada)
1 1/2 tazas habas un poco hervidas
1 zanahoria picada
1 1/4 libras papa picada
Instrucciones
Limpiar y lavar bien las manitas de cerdo.
Poner a hervir 6 tazas de agua. Agregar las manitas.
Dejar hervir por 20 minutos.
Colar y lavar con agua fría, reservar.
Poner en la olla a presión las manitas, hoja de laurel, pimienta en grano o molida, ají molido o en hojuelas, cebolla cabezona, ajos y sal al gusto. Agregar agua hasta que cubra los ingredientes. Dejar cocinar por 40 minutos.
En una sartén vamos a poner el aceite con la cebolla a fuego medio alto, dejar rehogar un poco. Agregar el ajo, la hoja de laurel, el comino y el pimentón ahumado en polvo. Revolver y dejar rehogar 2 minutos a fuego medio.
Mezclar con cuchara de madera.
Incorporar el tomate, la pimienta molida y un poco de sal, dejar cocinar por 8 minutos.
Ir mezclando con la cuchara de madera hasta que el tomate esté blando.
Retirar las manitas de cerdo de la olla a presión (no botar el agua de la cocción). Ponerlas las manitas en el guiso.
Incorporar las habas, la zanahoria, la papa y las arvejas. NOTA: Las habas deben estar un poco hervidas, son más duras. Si las arvejas verdes son congeladas, ponerlas en la preparación en los últimos 5 minutos de cocción ya que son muy blandas.
Agregar caldo de la cocción hasta tapar, más o menos 3 1/2 - 4 tazas, ir poniendo poco a poco.
Mezclar, verificar sabor y agregar más sal o condimentos al gusto. Dejar hervir a fuego medio 25 minutos a fuego medio o hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
Por último se incorporan las arvejas. Estoy usando congeladas así que solo necesitan 2-3 minutos más de cocción. Si usan arvejas verdes frescas pueden ponerlas con los demás vegetales.
Debe quedar todo perfectamente cocinado y un poco espeso.
Servir caliente con cilantro o perejil finamente picado para dar un poco de contraste al plato.
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