Manitas de cerdo a la jardinera

Las manitas de cerdo bien preparadas son un bocado exquisito! Esta preparación con vegetales, papa, condimentos, hierbas y un buen guiso es espectacular!

Porciones: 8 personas

Ingredientes

Olla a Presión

• 8 manitas de cerdo hervidas

• 1 cebolla cabezona entera o cortada a la mitad

• 4 dientes ajo sin piel

• 1 hoja laurel grande o 2 pequeñas

• 12 granos pimienta negra o molida al gusto

• ají molido o en hojuelas al gusto

• sal al gusto

• agua suficiente que cubra

Para el Guiso

• 2 cdas aceite de oliva o vegetal

• 1 cebolla cabezona picada

• 3 dientes ajo picados

• 1 libra tomates picados o rallados

• 2 hojas laurel

• 1 cdta comino molido

• 1 cdta pimentón ahumado en polvo (paprika)

• pimienta negra molida (al gusto)

• sal al gusto

Para las Manitas

• 8 manos de cerdo o 16 trozos (medianos)

• 1 1/2 tazas arveja verde fresca desgranada (o congelada)

• 1 1/2 tazas habas un poco hervidas

• 1 zanahoria picada

• 1 1/4 libras papa picada

Instrucciones

• Limpiar y lavar bien las manitas de cerdo.

• Poner a hervir 6 tazas de agua. Agregar las manitas.

• Dejar hervir por 20 minutos.

• Colar y lavar con agua fría, reservar.

• Poner en la olla a presión las manitas, hoja de laurel, pimienta en grano o molida, ají molido o en hojuelas, cebolla cabezona, ajos y sal al gusto. Agregar agua hasta que cubra los ingredientes. Dejar cocinar por 40 minutos.

• En una sartén vamos a poner el aceite con la cebolla a fuego medio alto, dejar rehogar un poco. Agregar el ajo, la hoja de laurel, el comino y el pimentón ahumado en polvo. Revolver y dejar rehogar 2 minutos a fuego medio.

• Mezclar con cuchara de madera.

• Incorporar el tomate, la pimienta molida y un poco de sal, dejar cocinar por 8 minutos.

• Ir mezclando con la cuchara de madera hasta que el tomate esté blando.

• Retirar las manitas de cerdo de la olla a presión (no botar el agua de la cocción). Ponerlas las manitas en el guiso.

• Incorporar las habas, la zanahoria, la papa y las arvejas. NOTA: Las habas deben estar un poco hervidas, son más duras. Si las arvejas verdes son congeladas, ponerlas en la preparación en los últimos 5 minutos de cocción ya que son muy blandas.

• Agregar caldo de la cocción hasta tapar, más o menos 3 1/2 - 4 tazas, ir poniendo poco a poco.

• Mezclar, verificar sabor y agregar más sal o condimentos al gusto. Dejar hervir a fuego medio 25 minutos a fuego medio o hasta que todos los ingredientes estén cocidos.

• Por último se incorporan las arvejas. Estoy usando congeladas así que solo necesitan 2-3 minutos más de cocción. Si usan arvejas verdes frescas pueden ponerlas con los demás vegetales.

• Debe quedar todo perfectamente cocinado y un poco espeso.

• Servir caliente con cilantro o perejil finamente picado para dar un poco de contraste al plato.