Ingredientes
4 porciones
1 kg bola de res de Rancho San Isidro
Marinaje
sal y pimienta
60 gr poro
60 gr zanahoria
60 gr cebolla
60 gr apio
1 diente ajo
1 tza mezcal
rama tomillo
Salsa
5 pimientas
70 gr mantequilla
50 gr cebollin
50 gr cebolla
250 rm frambuesas
50 gr apio
papas
1 tza vino tinto
azúcar
sal y pimienta
750 gr patatas
50 gr mantequilla
4 huevos
2 ramas albahaca
100 gr harina de trigo
250 gr pan molido
1 lt aceite para freír
perejil para adornarlo
clavo para adornarlo
sal y pimienta
Procedimiento
Para el maridaje Colocaremos la carne en algún refractario Cortaremos las verduras (cortes libres) Y colocaremos sobre la carne, agregaremos la rama de tomillo y sobre de esto el mezcal. Integrando todo con las manos. Dejaremos al menos 3 horas.
Una vez marinada nuestra carné procederemos a poner la carne en una sartén, sazonamos y procedemos cocinandola para darle el término deseado o bien en una parrilla hay que agregar un poco de aceite. Una vez alcanzado el término reservamos.
Para la ensalada debemos cortar todas las verduras finamente. En la sartén que acabamos de desocupar derretimos mantequilla y agregamos las verduras,una vez que suelten sus sabores y se integren con los que quedaron de la carne. Agregamos la mitad de las frambuesas he integramos.
Esperamos que suelte sus sabores y agregamos el vino, agregamos el azúcar y una vez reduzca agregamos el otro tanto de las frambuesas. Probamos y sazonamos Podemos agregarle un poco de hierbabuena o menta finamente picada para darle un contraste y frescura al platillo.
Agregamos 2 huevos y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.
Calentamos el aceite en un coludo.
Por otro lado preparamos harina, pan molido y huevo en distintos platos y procedemos a formar peras con la pasta, pasamos por la harina, retiramos el exceso, pasamos por el huevo y empanizamos.
Freímos y adornamos con perejil y clavo simulando el tallo.
Papas: Cocemos las papas, limpiamos y pelamos. Aplastamos las papas, agregamos el albahaca picada finamente.
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