Bacalao a la vizcaína

Ingredientes (6-8 porciones)

• ¾ de kilo de Bacalao de Rancho San Isidro

• 1 Kilo jitomate

• ¼ Taza de aceite de Oliva

• 1 Cebolla blanca grande finamente picada.

• 4 Dientes de ajo picados

• ⅓ Taza de pasas

• ¾ Taza de aceitunas picadas

• 2 Cucharada de alcaparras previamente lavadas.

• 1-½ cucharadita de orégano deshidratado.

• 1 Lb Papas cambray cocidas y peladas*

• 4 Pimientos rojos tatemados y cortados en tiras.

• 1 Taza de Perejil picado.

• 6 Chiles Güeros en vinagre o jalapeños

• Sal y Pimienta para el sazón.

Procedimiento

• Enjuaga el Bacalao en agua por lo menos 3 veces hasta que el agua quede limpia. (sin sal flotando)

• Deja remojando el Bacalao entre 6 y 8 horas. Este será más blando después de dejarlo remojando como se puede ver en la imagen inferior derecha.

• Enjuaga y escurre el Bacalao de nuevo y colócalo en una olla grande con agua fría y limpia. Realiza una cocción lenta con fuego medio durante unos 7 minutos hasta que quede blando. Escurre el Bacalao y déjalo a un lado, guarda un poco de ‘caldo’ de la cocción en caso de que la salsa quede un poco seca y necesite más agua.

• Mientras el pescado se está enfriando, asa los tomates en un comal.

• Asar los tomates, lleva aproximadamente 10 minutos, si el Bacalao está lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúzalo finamente.

• Coloca los tomates asados en la licuadora y licuarlos hasta obtener una salsa suave, colar y aparta la salsa.

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente durante unos cuatro minutos, luego añade el ajo, revuelve y cocina durante un par de minutos sin que el ajo se oscurezca. Añade la salsa de tomate asado y cocina de 5 a 7 minutos.

• En cuanto la salsa de tomate empiece a hervir a fuego lento, agrega el Bacalao desmenuzado. Revuelve y cocina hasta que la salsa de tomate empiece a hervir de nuevo y poco a poco, empieza a agregar las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Dejar cocinando a fuego lento para que los sabores se vayan incorporando. Ahora, agrega las papas, y revuelve toda la mezcla siempre a fuego lento.

• Por último, añadir las tiras de pimiento rojo asado, el orégano desmenuzado, el perejil y los chiles güeros en vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto. Recuerda que el Bacalao es un pescado salado, así que hay que ten cuidado de no añadir la sal antes de probar la salsa. Mantén la cocción a fuego lento de 10 a 15 minutos más, o hasta que la salsa de tomate se haya reducido. Algunas personas comen este platillo con pan francés o con arroz blanco, en casa, nosotros lo comemos con pan.